自家的红烧狮子头

头肉一般是用来剁肉馅的，跟肉档老板说要头肉，老板会帮忙挑选，还可以帮搅成肉糜，也可以买整块肉自己剁。我是选择自己剁的。 肉糜中放1个鸡蛋，2勺生粉，顺时针方向搅拌。

2小条葱，4片姜，切短后用手动搅拌器搅碎，放2勺料酒，搅拌，然后倒入肉糜中，顺时针充分搅拌。 不想有葱姜实物的话，可以用压制的方法，调出葱姜汁，把葱姜汁放入肉糜中调味。

马蹄切小块，用手动搅拌器搅碎，加入肉糜中，顺时针搅拌。 在肉糜中加入1勺生抽，1/5勺盐，1勺清水，再顺时针搅拌肉糜。

菜锅中倒入半锅生抽，大火烧热至七分热（看到油已经开始冒一点点小泡）转中火，用手把肉糜搓成肉丸（大概2个乒乓球大小），放入油锅中炸。

狮子头炸至表面变深色金黄，比较脆，即可捞起备用。

配红烧汁，生抽1勺，蚝油1勺，老抽1/3勺。锅内少许油，倒入红烧汁，再放入2个八角，2勺香叶，少许白糖，烧滚后放入狮子头，加入菜量一半的清水，烧滚后，盖上锅盖小火焖15分钟。

另用一个锅烧水，水开后加入少许生油，把洗干净的奶白菜放入，白菜烫熟后，放入少许盐，再烫一小会儿即可，平铺在盘子底部。 红烧焖好的狮子头，留少许红烧汁，不要烧太干。狮子头放在白菜上，然后红烧汁浇上即可。 红烧狮子头，一般都是外表比较脆，里面软软的。