低脂多纤•杏仁奶酪健康杂粮坚果软欧

制作法国老面 http://www.xiachufang.com/recipe/106464672/

打面👆 1.水预留20克融化酵母 2.红糖+水完全融化无颗粒，加入蜂蜜混匀入厨师机桶。 3.加入混匀的高粉及全麦粉和老面搅拌成絮状，加入酵母水低速1-2分钟成团，高速5分钟搅打至面团较光滑。 4.加入盐低速1-2分钟混匀，高速5分钟打出粗膜。 5.加入黄油低速1-2分钟混匀，高速5分钟打至9.5成筋，面团表面光滑，面筋延展性好，能扯出薄膜，边缘有一点点小锯齿，无需打出吐司膜。 6.加入杂粮坚果低速混匀即可。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️除融化酵母外的液体还需要根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加！ ⚠️⚠️红糖要完全融化无颗粒，可提前加热融化后降温冷冻使用。 ⚠️⚠️核桃碎尽量颗粒小些，可以与燕麦一起放入料理机搅打下。 ⚠️⚠️加入黄油后最后打面时注意间断检查面团状态，不要打过头，造成面筋断裂。

打好的面团轻轻收圆，不要过份抻拉折叠，于温度30度湿度75%的环境下发酵至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷即可。

发酵好的面团无需排气分割为4等份，折叠收圆，不要过份抻拉，于温度30的环境下密封松弛15分钟，入冰箱冷冻15分钟。 ⚠️⚠️需要分开烤制的情况也可在松弛好后将延后操作的面团冷冻起来。

松弛期间准备馅料👆 1.奶油奶酪软化后+糖粉搅匀 2.再加入杏仁粉混匀 3.蔓越莓和葡萄干混匀泡软 4.最后加入蔓越莓和葡萄干 ⚠️⚠️ 1.奶油奶酪可用微波炉高火间断反复叮10秒至软化，手指可以轻易压入，不要融化！ 2.葡萄干和蔓越莓可提前用朗姆酒或清水泡软，沥干后加入。

整形👆 1.取一个松弛好的面团扣拍成直径约10厘米中间厚边缘薄的圆形。 2.翻面，放奶酪馅在中间。 3.对折，先将中间部分捏合。 4.再将两端向上提起捏合成椭圆鹅蛋型。 5.表面刷直接刷蜂蜜，放入装饰表面的杂粮中轻压裹满。 ⚠️⚠️注意捏合时只将最外缘的部位捏合严实，薄薄的捏合即可。 ⚠️⚠️蜂蜜不用加水直接刷表面。

1.入发酵箱，30度10-20分钟二次发酵至一倍大即可。 2.烤箱165度风焙烤模式预热15分钟。

入烤箱中下层160度风焙烤10分钟，加盖锡纸继续烤20分钟。

出炉😋