家庭版酸菜鱼

鱼处理好，鱼骨分开，鱼肉放2勺盐抓到起胶然后用清水反复清洗干净（没拍到图）

洗好的鱼肉放盐，鸡粉，胡椒粉，生粉然后顺时针抓均匀起胶

再加入蛋清继续顺时针抓起胶

酸菜我用这种无叶子的大酸菜（比较酸）还有小半个酸萝卜（酸萝卜可不用）

切小备用，起锅不用放油把酸菜炒干水份

起锅烧油煎鱼骨，鱼骨煎到两面金黄后加入开水

加了开水煮开，放入酸菜一起煮到汤浓白

倒点泡椒水（我放了两勺）泡椒5个切2段，还有白醋放进汤里一起煮（试下味道够不够酸够不够咸，不够再调整，根据各人口味）

大概煮了10分钟把酸菜跟鱼骨捞盆里

汤底煮鱼片，鱼片放进去不要立马搅拌，等鱼片定型，汤滚起来了才可以轻轻动下鱼片，鱼片大概1分钟就可以的（煮太久鱼肉容易散也没那么嫩滑）

鱼片煮好捞起来放到装酸菜鱼骨的盆里，放上蒜头碎

另外起锅烧油，油热后放花椒跟辣椒段，注意看辣椒变色了就好了，太久了辣椒就烧隆了

把烧好的辣椒油淋在放蒜头碎位置就可以了，最后放香菜点缀😄