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家庭版法棍，没蒸汽也能做！
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作者：
做面包的Even
用料
家庭版法棍，没蒸汽也能做！的做法步骤
步骤 1
制作波兰种，高筋粉75克，常温水75克，酵母1克 酵母加入水中，搅拌到融化，然后加入面粉混合均匀
步骤 2
波兰种常温静置3小时或者提前一晚制作放冷藏
步骤 3
发酵好的波兰种
步骤 4
波兰种醒发好后，和面团一起先慢速搅拌，混合均匀后开快速，搅拌至9成筋 能拉出厚手套膜，破洞处有锯齿状
步骤 5
能够拉出带锯齿状的手套膜
步骤 6
面团第一次基础醒发90分钟，每隔30分钟翻一次面，总共翻两次
步骤 7
基础醒发完成后，分割200克每团，再松弛30分钟
步骤 8
松弛好之后整型，最后一次发酵约40-60分钟
步骤 9
石板放烤箱内预热，上下温230度，石板预热30分钟
步骤 10
割刀 法棍醒发好后，撒粉割刀烤22-25分钟至金黄色 法棍可以割1 3 5刀 等单数刀口
步骤 11
法棍入炉后，用喷水壶朝法棍多喷一些水，制造蒸汽 烤至金黄出炉
步骤 12
蜂窝状气孔
家庭版法棍，没蒸汽也能做！的小贴士
的法棍要记住2点：高含水量和少量酵母长时间发酵，就能出来非常好的效果。 1.波兰种常温静置3小时或者提前一晚制作放冷藏 2.波兰种醒发好后，和面团一期搅拌，搅拌至9成筋 3.面团第一次基础醒发90分钟，每隔30分钟翻一次面，总共翻两次 4.基础醒发完成后，分割200克每团，再松弛30分钟 5.松弛好之后成型，最好一次发酵约40-60分钟 6.石板放烤箱内预热，上下温230度，石板预热30分钟 7.法棍醒发好后，撒粉割刀烤22-25分钟至金黄色 详情请看菜谱视频
菜谱创建时间：2021-07-06 18:40:25
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