广式啫啫煲系列｜啫啫鱼头 by 老歪

鱼头洗净切块，沥干水分，用厨房纸把剩余的水吸干。 ⚠️一定一定要控干水，不然啫啫的时候会出水，我一般是中午洗干净控水，然后晚上做之前再拿厨房纸吸干水分。

鱼头里放黑白胡椒适量，一小勺糖，一点点生抽，两勺啫啫酱，姜蓉少许，料酒少许，生粉两小勺🥄，拌匀。 鱼头比较难入味，最好可以腌渍一小时以上。 也可以中午吃完饭后腌渍好，晚上做。

蒜头一份去皮，姜切小块，红葱头几个或洋葱小半个或香葱白适量切好备用。 小火预热砂锅，热透后转中大火，放油，油热后爆香蒜头、姜块、葱头这些底料进去爆香。 底料要够多，要能基本铺满砂锅底。

爆香底料后，调中火，把香芹段、红椒块铺在底部，香芹叶子垫着四周锅壁，然后把鱼头放在香芹红椒表面。 ⚠️ 这一步和啫其他肉类有点不同，鱼头不需要翻动，所以需要多点料头垫底，提前把香芹和红椒铺底，这样子可以防止粘锅。

盖上盖子中大火啫啫鱼头，沿锅盖淋入半碗花雕，我这么一大锅大概啫了四五分钟左右吧。 后期要不时关注有没有糊底，有点粘底的话可以用筷子顺着边边刮铲几下，但一般前期预热好了锅、油够、底料够的情况，基本不会糊底的。

四五分钟后开盖，能用筷子插穿鱼头就是熟了。 香葱段和香菜铺在表面，关火盖盖子焖半分钟。

可以端上桌开吃啦～ 配菜也很好吃😋

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