蛋黄酥

水油皮。面粉开窝，糖粉跟猪油放中间。https://www.xiachufang.com/recipe/104041259/ 猪油的熬制方子。

用手搅拌打发猪油跟糖粉，让其充分乳化，搅拌时间越长，颜色越白。

然后加入水。

从中间往外搅拌面粉。

不要着急，慢慢来，刚开始感觉很粘手。

可以借助刮板和面。

成团，这会面团是很粗造的状态。

开始揉面，用手掌的大鱼际来回搓拉。

搓出去，收回来。反复重复，或者使劲摔打面团。

我用了6分钟，面团光滑柔软细腻。

很容易手套膜。这个状态就可以了。保鲜膜包好，放冰箱冷藏20分钟。

干油酥。猪油跟低筋面粉抓捏成团。

成团的样子，无干粉的状态。

然后用手掌的大鱼际开始搓擦3次。

这样的擦。借助刮板收回来。搓擦三遍。然后裹保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟左右。

鸭蛋黄，我用的新鲜的咸鸭蛋现磕的蛋黄。

这次用的凤梨馅、豆沙馅。各28克。加上蛋黄一共45克。https://www.xiachufang.com/recipe/104028802/豆沙馅的方子

20分钟后，水油皮分成10个，然后收成圆形。全过程一定要盖保鲜膜，这个很重要。

搓圆的手法。

干油酥也分成10个。

也搓成圆形。

水油皮轻轻压一下，然后放入干油酥。

用虎口收口。

全部收口。

收口朝上。

压一下。

擀面杖放中间。

轻轻的向上推出。不要来回擀，是推。

然后擀面杖再放中间，向下推。

长度不重要，只要不来回擀就好。

从上向下卷起。

全部卷好后。放冰箱冷藏15分钟。

一定要时刻盖保鲜膜。

15分钟后，继续重复上一步，擀面杖放中间，轻轻的向上推，轻轻的向下推。

擀面杖的长度，不用刻意擀长，根据面团的柔软度来。

从上往下卷起来。

这是卷好的样子。

放好盖保鲜膜。

全部卷好。放冰箱冷藏15分钟。

15分钟后拿出。

从中间压一下，俩头往里收，尽量整圆一些。

擀皮。

包馅。

用虎口收口。

收好后会有一个小尾巴。

给捏薄。

压一边就好。

整圆。这时候就可以预热烤箱啦，170度。

全部包好的白胖子。

蛋黄过筛一下。

羊毛刷子。

刷上蛋黄液。

撒上黑芝麻。

喜欢多刷一点蛋黄液。

喜欢蛋黄液流下来的样子。

放入预热好的烤箱。170度，烤30分钟即可。

根据自己家的烤箱温度，缩减烤制时间。

烤好啦。

放凉。

这是凤梨馅的。https://www.xiachufang.com/recipe/106414576/凤梨馅的方子。

酥皮层次分明。

打包好的样子。