水果天然酵母培养记录

瓶子高温消毒晾干备用。我用了500ml1000ml各一个。

将水葡萄干和糖放入瓶（500ml）中，不用盖紧，自然留点缝隙即可。

做个标签，媒体做观察记录，大约需要培养5-7天。

第二天，颜色变深，葡萄干膨胀了

刚打开盖看到几个气泡升腾，味道上还是葡萄干的味道，然后就没然后了

稍微搅拌一下、透透气，重点是防止微生物太嚣张

不加任何材料，继续耐心等待见证奇迹。

第三天，和昨天搅拌前比较，颜色又深了一些，边缘有一些小气泡，闻上去还是葡萄干的甜甜的味道。稍加搅拌，继续盖盖观察。

第四天，颜色变深，今天没有搅拌，开盖还是甜甜的味道，泡沫多了一些。继续观察

第五天，维持原状，有可能葡萄干是妈妈洗过晒干的，表面的酵母少了，所以为了促进发酵，我又加了一小勺糖

第六天，有甜甜的酒味了，表面泡沫增多，葡萄干略浮起。

第七天，水色更深，小气泡由下往上浮起。底部沉积白色沉淀物，打开盖子，能听到气泡popo的声音，并且可以闻到明显的葡萄干和酒精香气。酵母液发酵完成。

过滤出葡萄干，平底的沉淀物一定要留着。

至此葡萄菌水或者是说葡萄菌液天然酵母就制作完成了。可立即使用，也可以冰箱冷藏半个月内使用完毕。

接下来做原种，这样更有利于培养出活性好的酵母。

留100g葡萄菌水+100g高粉+1/2小勺盐，搅拌均匀盖盖

室内温度25，发酵进行18-24小时，过程中开盖搅拌排气。

取发酵一天的原种100g，其余丢弃。100g原种+100g粉+100g水+1/2小勺盐，搅拌均匀盖盖、室温下发酵10-12小时。

发酵完成这个样子。

取1l的瓶子，取发酵2天的原种100g+高粉200+水200+1/2小勺盐，拌匀盖盖。

室温下发酵6小时后，可立即使用、也可以冷藏保存1周。