私房秘制炒花甲

花甲冷水下锅加姜、葱、料酒煮开；

煮开口后立即捞起，不能煮久

捞出后，掰掉一半壳，这一步目的主要避免炒完后在壳里找肉😁，掰完后可以单独用热水再清洗一下，通常里面会有一些没吐干净的泥沙，不要用冷水洗，肉会收缩变老

清洗过后准备炒制配料，配一小半碗料汁（生抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺、鸡精，糖各半勺加半碗水）；姜丝、葱段适量备用

热锅下油放姜丝、葱白、小块火锅底料翻炒到火锅底料化开

炒制火锅底料化开后加入调好的酱汁

酱汁烧开后加入花甲翻炒

大火翻炒致花甲和酱汁融合入味，大概一两分钟，即刻加葱段起锅，火侯很重要，切记不要炒过头

出锅成品，会有一点汤汁，不用收汁，吃完汤汁用来拌面也是非常美味的。