伯爵红茶杏仁奶酥全麦金砖小吐司

法国老面制作👆 http://www.xiachufang.com/recipe/106464672/ ⚠️⚠️如果没有也可不加，配方其他用料不变，但是成品柔软度不清楚会不会有影响。

提前制作红茶水👆 川宁伯爵红茶包，2克/包，预留1克加入奶酥馅，另1克和其余2克一起放入主面团粉里。 将1包（2克）茶包放入200克水里煮开，取110克红茶水降温后入冰箱冷藏备用，煮过的茶包内茶粉不要扔！稍后也加入面团里！

可提前制作红茶杏仁奶酥馅👆 软化的小块黄油加糖粉搅拌均匀。 分次加入蛋液混匀。 加入奶粉、预留的1克红茶粉和杏仁粉混匀冷藏备用。 ⚠️⚠️剩余蛋液留着刷表面 ⚠️⚠️奶酥馅用之前放室温软化成方便涂抹的状态。

制作奶酥粒👆 黄油软化切小块 奶粉、糖粉和低粉混匀 粉类加入黄油里戴手套搓成颗粒冷藏备用。 ⚠️⚠️用量可能有剩余，可密封冷冻保存1-3个月。

打面👆 配方中的10克水+酵母融化备用。 高粉+全麦粉+奶粉+3克红茶粉入厨师机桶混匀。 红茶水，煮过的红茶包内的茶粉，全蛋液，淡奶油入厨师机桶可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水和老面低速1-2分钟成团。 高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入糖和盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。 加入黄油，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克红茶水逐渐添加！

打好的面团拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间40-50分钟，发酵至体积增大两倍（图一图二对比） 面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。 倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。 ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。

发酵好的面团分割为8份，每份约86克，每份面团边缘向内收，轻轻扣拍排气，简单团圆，不要过份抻拉，保持面筋松弛。 在25-28度室温密封松弛15分钟，再密封冷冻15分钟，方便整形，避免提前发酵。

整形👆 取一个松弛好的面团擀成约8*23厘米长方形。 翻面，底部扒开，均匀涂抹约20克馅料。 从上向下卷起来收口捏紧，卷的稍紧些，大概6-7圈，表面滚一些高粉。 四个一组排入吐司盒。 ⚠️⚠️擀卷宽度比吐司盒底部宽度少1厘米，预留发酵空间。

放入发酵箱，温度32度、湿度75%、时间40-50分钟，发酵至模具9.5分满，手指轻压可以缓慢回弹。 表面刷全蛋液，每个卷剪两刀。 撒奶酥粒和杏仁片装饰。 ⚠️⚠️表面蛋液可用前期加入面团或奶酥馅的剩余蛋液。 ⚠️⚠️用烤箱发酵的注意预留烤箱预热时间，预热期间面团也在发酵，避免发酵过度！

烤箱160度风焙烤模式预热15分钟，入中下层，160度烤5分钟，根据上色加盖锡纸继续烤15分钟。 ⚠️⚠️低糖吐司盒降低温度和时间

出炉😋

😋这是成品第二天录的视频，组织特别柔软细腻。