可可蛋糕

鸡蛋打入盆里，蛋黄蛋白分离。

牛奶和水放到盆里，加热到60度左右，加入可可粉，搅拌到没有颗粒，也没有干可可粉。

冷却到30度左右，加入色拉油，搅拌均匀冷却后，加入面粉和小苏打搅匀，加入蛋黄搅到顺滑状态。

蛋白和绵白糖放到打蛋器里，加入盐和塔塔粉，低速拌匀，高速打发至中性泡沫。

取1/3左右，打发好的蛋白，放入调好的面糊中，用翻拌的手法翻拌均匀，把剩余的蛋白全部倒入，翻拌均匀。

把调好的蛋糕糊注入铺了油纸的平盘中，用刮板刮平。

烤箱提前预热，上下温度180度，入烤炉25分钟左右出炉。