吃不腻的轻乳酪(芝士)蛋糕

软化的奶酪加牛奶隔热水(约60度)或入微波炉高火微至温热，用手动打蛋器搅拌均匀(奶酪没有颗粒状)。

趁热加入黄油，拌匀，成为奶酪糊。

所有蛋黄加入上面的奶酪糊，搅拌均匀。

加入两种粉类，用手动打蛋器拌匀。糊有点稀没问题。

过筛一遍，备用。

蛋白加入几滴白醋，糖分几次加入，打发至湿性发泡(提起打蛋头，蛋白呈大弯钩)。

蛋白分多次加入蛋黄奶酪糊，用刮刀翻拌均匀。

倒入预先准备好的八寸模具和椭圆模，如果是活底模，要在模具底部外周包上锡纸防进水，模底铺油纸。倒入后轻摔几下震去大气泡。

烤箱上火125，下火140预热十分钟。把两个模具放入倒了水的烤盘，放入烤箱中下层。

上火125，下火140，20分钟后上火调至120烤40分钟，最后上火调至165烤5~10分钟(热风循环，没此功能也可以) 。最后十分钟注意观察，随时调整温度和时间。 烤箱温度视各人烤箱温度适当调整。

出炉正放震几下，稍凉蛋糕体自动离模，很容易脱模。蛋糕出炉后有点回落是正常的。

烤好的蛋糕正放一会，脱模。打上Logo。

八寸模

合影

组织细腻

附油纸剪法:油纸四角沿模具剪开。

把四周齐剪口折折痕，再放入模具整理好。油纸有点卷可以在四角重叠处粘点蛋糕糊。