泡椒鸡杂or回锅肉

基础配料：洋葱 姜 蒜 蒜苗 葱段 香菜 风味配料：泡椒 干辣椒，也可以下花椒 配菜：冬瓜 杏鲍菇 萝卜 莴笋青椒（解腻清爽） 主菜：鸡胗鸡杂 或者五花肉 水煮熟的五花肉，可以通过煸炒，去除多余油份，不会那么油腻。

蔬菜类断生： 根据喜欢，多下几样配菜。 配菜焯水，过凉水； 青菜类过水应下点油盐给底味保色。 为了缩短炒制时间

鸡杂肉类准备： 鸡胗鸡杂可不过水，用盐清洗异味。 选择用五花肉做的话，五花肉切片（半冷冻可以切得更薄）。凉水下锅 焯水断生；可以带皮切，成菜时皮很弹牙；可以提前水煮再切薄片。 断生后，过冷水清洗干净；盐酱油鸡精蚝油腌制，给底味。

开始炒制： 姜蒜爆锅 洋葱，泡椒，干辣椒下锅 主菜下锅，大火爆炒出香味，料酒烹香。 配菜下锅，翻炒均匀，大火。 酱油，蚝油提香，盐。猛火快炒。 可以下香菜 葱段出锅。 因为食材基本断生，炒制时间以爆香为准，肉类会嫩。 爆炒过程中如果不喜欢硬脆焦化口感，可以锅边喷水起水蒸汽回软。