卤（兰）花干

白豆干两侧放竹签。

先正面垂直切细刀（因为两侧都有竹签，所以不会切断。）

反过来，豆干背面倾斜30度角斜切（两侧放好竹签切记不要切断）。

拉开就是这样的花刀。

中火，油炸，炸透金黄色即可。

全部炸好。

少许植物油，放入肉块煸炒出油后，依次放入干辣椒，大料（粉），花椒（粉）翻炒两三分钟。

再放入料酒、生抽、老抽、少许糖翻提鲜，炒两三分钟。再放入葱姜蒜翻炒两三分钟。加适量水（淹没花干鸡蛋，不够可以后面再加），大火烧开转小火炖煮20分钟左右。 素卤，不用肉，油热爆香整粒大料、干辣椒、葱姜蒜，酱油烹一下，加开水，就可以卤了。

肉炖20分钟以后，再放入花干。

放入煮好剥皮的鸡蛋。

微小火慢笃一小时，关火浸一晚。