炒长豆角（缸豆），水润饱满版

超市买的缸豆，由于今年气候比较干，缸豆大多长的都有点虚壳，如图。

缸豆切段，放入清水加盐浸泡20分钟。 看个人喜好，我一般喜欢把食材处理一下，加盐浸泡可以杀虫去污。 洗干净捞出备用。

肉切片或者切条，热锅冷油，放入肉片，生抽，炒至猪肉的油出来之后放入小米辣和大蒜，炒至出香味，放入豆角。

放入缸豆，加入生抽，翻炒均匀，加入一点点水（30毫升左右）。

盖上锅盖，大火3-5分钟。这个是关键，时间要把握好，盖上锅盖锁住水分，同时温度快速升高，加快缸豆变熟。每个人加的水量不同，所以一定要关注不要煮糊了。

时间到后，中火，翻炒至收汁。

呐，食材不够完美也可以炒出来完美的状态。味道不错。