全麦芝麻盐面包

提前一天泡全麦 半天准备老面（量有多余），取所需用量 夏（秋）天，天气炎热，所有材料水合，可有效控制面温

打好面团，24℃～26℃左右

打好的面团，28度一发

盐面包，裹入的黄油，是有盐黄油………我的是正常的黄油，于是，少许的低筋面粉+食用盐，混合均匀，黄油切成小块，拌进面粉，拌匀，目的的表面撒盐份，有咸口味，二是切好的黄油裹粉能防粘，不粘连， 就这样，继续放冷冻，用时取岀整型使用

准备好整型夹馅，黄油(奶油奶酪，巧克力……肉……都行，喜欢就好 盐面包，最常见的是裹黄油块 而巧克力面包的，裹巧克力币

整型，先滚圆，再整成水滴状，上大下尖

开始整型，顶端放上一小黄油块，两边涂抹软化黄油 顶端，宽不大于7cm 卷3～4圈

整型 顶端放上一小块黄油，两边涂抹软化黄油 从上到下，卷起，3～4圈之间恰好 整型好后底面，涂蛋液沾芝麻 整型好的面团，32度发酵，至8分发，30～40分钟左右，看状态，发不大，烤好小小个，发大了，烤好面包表面就没有了漂亮的纹路

烤箱底层加石板，发酵时间可以烤箱预热，预热时间至少30分钟，石板充分受热均匀。 （表面刷融化黄油）…可省略 表面撒海盐或食用盐，送入炉烘烤 上火210度，下火190度，入炉后喷蒸汽3秒，烘烤时间12分钟左右，看颜色，好了就岀炉

成品

烤好，裏上芝麻的底部，是脆的

附上老师原方

附上老师原方

附上老师原方备注