黄哈儿水煮肥肠鱼

辅料：莴苣片200克，木耳（泡好）100克，清水600克 盐20克，色拉油200克，子弹头辣椒（剪开）15克，青干花椒7克满天星辣椒段15克，白芝麻5克，蒜蓉葱花姜末各5克，

1.原料按标准改刀，鱼片上浆备用 将水600克和盐20克下锅烧开，将莴苣片和木耳焯水捞出放入盘中打底。

高汤下锅烧开，下黄哈儿水煮料，烧开转小伙煮1分钟，打去料渣，下肥肠。关火下鱼片，小火煮至鱼片断生淋入飘香油捞出铺在底菜上，再将汤汁沿盘边淋入，撒上葱姜蒜末。

烧热200克色拉油（230度），将其余料头混合倒入锅中爆香，泼到鱼片上。

卤肥肠 1.肥肠加入姜葱焯水备用 2.川卤1:4清水。加入辣椒花椒姜片炝油得到卤汤。把肥肠卤熟即可捞出备用。