红烧大排

敲肉：大排洗净吸纸吸掉多余的水份，用肉锤把大排肉敲松至1.5-2倍大，正反两面都要敲。（没有肉锤就用刀背敲）。

腌制：加入生抽、料酒、姜丝把敲好的大排腌制15-30分钟，多按摩几下腌制入味。

裹粉：两个鸡蛋搅散入碗，适量的淀粉倒入盘子里抚平，先把大排在鸡蛋液里滚一下，拿出来沥掉多余蛋液（也可用手抹掉多余蛋液） 再把大排铺到淀粉里正反面压一下，使大排尽可能均匀蘸到薄薄的一层淀粉。

煎大排：平底锅倒入少量油，中小火，把裹了淀粉的大排正反面煎到金黄即可，装盘备用。（这步可烧开水备用）

煮大排：锅里少油爆香葱姜蒜、八角香叶（根据口味自行添加），加入开水再放大排（开水量漫过大排），再加入适量生抽、老抽、蚝油、糖。

大火烧开转小火煮15分钟左右。中间开锅看下汤，尝下汤味增减调味料。 15分钟后大火收汁，装盘。（汤多可以把汤和排分离。汤用来煮大排面。）