家庭版水煮鱼

①清洗：将在市场处理好的鱼片和鱼骨分别泡水10分钟，然后把水倒出，各加入3克盐揉搓，再用清水反复洗净

②上浆：清洗干净的鱼片挤干水分，加5克料酒、2克白胡椒、5克盐抓匀至出胶，有种粘粘的感觉。然后加入1个蛋清抓匀，再分3次加入湿淀粉（30克淀粉，20克水），腌15分钟

③配菜：黄豆芽，油豆皮焯水

④香料：葱花、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒、剁碎的豆瓣酱

⑤熬汤：热锅凉油，加葱段姜片，倒入鱼骨翻炒后加足够量的开水，大火烧开撇去浮沫，中火熬煮10分钟

熬好的鱼汤过滤到大碗中备用，鱼骨垫底，上面放焯好水的配菜

⑥煮鱼：热锅凉油，5克花椒、姜末、大葱炒香，加豆瓣酱、火锅底料小火慢炒

倒入熬好的800克鱼汤，烧开用漏勺去掉汤里的料渣，转中火

将上好浆的鱼片一片片下入锅中后煮1分钟，连汤一起倒入鱼骨垫底的配菜中

⑦烹油：锅中放油，油温高一些，加入剩下的5克花椒、20克蒜末，15克干辣椒段煸炒，注意不要炒糊了

连油一起倒在鱼片上 ，撒葱花，白芝麻。我的油少了，所以又单独浇了一些热油