完全不会糊化的自制辣椒油

把辣椒面（我选用的是陕西辣椒面）放入碗中，熟芝麻，食盐和白胡椒粉以及芝麻香油混合搅拌均匀。如果不是熟的芝麻，可以在最后油温到达一定程度的时候再添加。 加入香油提前搅拌均匀，会防止辣椒面糊化的关键。

把食用油（花生油/菜籽油/大豆油/玉米油）放入一个小锅中，冷油冷锅的时候加入葱段和姜片以及香菜根。中小火炸到蔬菜水分完全变干，葱段和姜片变成金黄色的时候捞出，不用扔掉，下次炖肉的时候放进去，味道绝绝子！

把炸干的蔬菜捞出去之后，可以让油温再次中小火加热至180-200度的时候，端起来倒入搅拌好的辣椒面碗中，边倒入边搅拌，滋啦滋啦的油声，格外动听。

晾凉之后，装入瓶中。可以当即食用，也可以等隔夜后再食用，味道会更加香浓。

拌凉菜就是发挥辣椒油最大的优势，面筋适量，黄瓜拍刀斜切成段，加入适量的食盐，鸡粉，生抽，白糖，香油，麻酱适量，最后加入蒜末和辣椒油。

搅拌均匀，就可以装盘享用美味了！