奶黄流心月饼

第一部分，处理咸蛋黄： 新鲜咸鸭蛋取出蛋黄，用清水清洗掉表面的膜。放预热好的烤箱180度烤15分钟，烤至表面出油的状态， 趁热压碎，过筛去掉中心的硬芯部分不要。

第二部分，制作流心馅： 将流心馅的所有材料秤好倒入奶锅中，隔热水搅拌至黄油完全融化，所有材料混合均匀； 装入裱花袋挤入流心模具中，放入冰箱冷冻4小时以上（最好过夜）。

同时可自制一个冰桶：盆中加入清水，表面再放入一个合适的打蛋盆，放入冰箱冷冻4小时以上（最好过夜）。 第二天打蛋盆上四周结满了冰块，用来放流心馅最好不过了。

第三部分，制作奶黄馅： 奶黄馅的黄油提前隔热水融化，再加上其它所有材料混合一起搅拌均匀， 放在盘子里，盖上保鲜膜，再用牙签扎孔。

放入蒸锅，水上汽后火蒸25分钟，蒸好的奶黄馅软硬度能抱成团。 蒸好的奶黄馅放温后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上再用。

第四部分，制作饼皮： 软化的黄油加入糖粉打均匀，分两次加入蛋液打均匀，分两次加入椰浆打均匀，筛入粉类拌匀。 做好的饼皮用保鲜膜包好 放冰箱冷藏1小时以上再用。

第五部分，组装： 将奶黄馅均分成12份，捏成像小碗一样的形状。

从冰箱取出流心馅，挤到自制的冰桶中。

奶黄馅包入一个流心馅，收口后搓圆。 全部包完后，放冰箱冷冻1小时以上。

将饼皮均分成12份，取一个饼皮压成圆形， 包入一个奶黄馅，用虎口收口滚圆。

包好的饼坯用手轻轻的按一下软硬度， 可以按压动就可以压了，太硬的话还要等一会。

将饼坯轻轻的刷上一层粉（低粉或玉米淀粉）防粘

放入模具中压模，压好的饼坯放冰箱冷冻2小时以上再烤制。

取出冷冻好的饼坯，薄薄喷一层水。

放入预热好的烤箱，200度烤5分钟， 取出降温1分钟，这时可以在月饼表面轻轻的刷上一层蛋液。 再放入烤箱180度烤8分钟。

巧克力口味的配方

抹茶口味的配方

原味的

抹茶的

巧克力的