芝士肉松肠仔迷你小吐司

打面👆 配方中的10克水+酵母融化备用。 高粉+奶粉入厨师机桶混匀。 水，全蛋液入厨师机桶可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水和撕碎的老面低速1-2分钟成团。 高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入糖和盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。 加入软化黄油，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克水逐渐添加！ ⚠️⚠️老面冷冻保存的提前和黄油一起取出，室温软化。没有老面可直接省略，其他用料不变。

打好的面团拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间40-50分钟，发酵至体积增大两倍 面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。 倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。

发酵好的面团轻轻扣拍排气分割为6等份，每份约139克，简单收圆，不要过份抻拉，于温度26-28的环境下密封松弛15分钟，入冰箱冷冻15分钟。 ⚠️⚠️夏季冷冻面团方便整形，避免提前发酵。

整形👆 取一个小面团擀成约10*30厘米的长方形，刷一层甜沙拉酱。 在一半位置撒满海苔肉松。 上下对齐折叠，底部边缘轻轻捏合，用刮板均匀切割约1厘米宽度的条状。 每条拧成麻花状，顶端放一根香肠。 从上向下卷起来，收口在下放入模具内。

二次发酵，温度30度湿度75%时间约40-50分钟，至模具8-9分满。 表面撒适量马苏里拉芝士，挤上蛋黄酱和番茄酱。 烤箱风焙烤模式180度预热10分钟。

入烤箱中下层，165度烤5-8分钟，根据上色加盖锡纸继续烤30分钟。

出炉😋