海参系列：泡发、葱烧与鸡汤学习小结

干海参，每支约8克

无油饭盒，矿泉水+冰块，冰箱冷藏室下部。

冷水浸泡三天，每天换水

加冰块使温度保持低温

三天后，基本膨润

与原来比较

从洞口纵向往两头剪开，去除赃物，洗净，剪短筋束

清水煮开，转小火煮1.5小时

看一下，很软了，就表示煮好了。水象海水味道。关火自然冷却

冷却后海参急剧膨胀，原来的饭盒已放不下了

换大的容器继续冷水冰箱冷藏浸泡，每天换水

泡2天，已经2.5倍大。海参泡发成功。把多余的海参冷冻保存。吃时化冻。

海参泡发

去腥。葱姜水加1勺料酒，煮开。捞出海参备用

热锅冷油小火，把葱煎香、金黄色

放海参，加葱油、糖、胡椒粉，炒匀

加高汤，煮3分钟，捞出海参和葱放盘子里，锅中加淀粉水勾芡

把芡汁淋上

海参鸡汤。鸡洗净切块。海参切块与鸡块冷水姜片，烧至80度关火，静置几分钟，冷水洗净，放炖盅里。瑶柱、蘑菇干水泡发。

所有材料放进炖盅，加水到离口1CM处。放蒸锅里炖。大火烧开后转中小火炖2.5-3小时。

所有材料已融合，海参似果冻般颤抖，桂圆肉、红枣吸满汤汁鼓胀似球。汤鲜……上海话：鲜得来眉毛要落忒啦