菠萝包（汤种法）

先做汤种，把20克高筋面粉加入200克水，放进奶锅小火不停搅拌煮成粘稠的糊糊，大约65度，放凉进冰箱冷藏一夜备用

先做面包部分，除黄油以外所有材料混合，最后加入牛奶（面粉吸水性不同要预留一点不能一次性加完），1档混合成团，转3档揉到扩展状态，（大约10分钟）取一块面团拉扯可以看见面皮厚 而中心破洞地方又带锯齿状，就可以加入软化的黄油，继续低速2档混合黄油进面团，再转高速4档10分钟，直到能拉出出薄薄手套膜为好

面团盖上保鲜膜进烤箱35度°，放一碗热水进烤箱，发酵2倍大，大约1小时

发好的面团压个洞不会马上回缩

面团发酵时间，开始做酥皮，碗里加入提前软化的黄油，猪油，按压方式拌匀，在加入细砂糖，泡打粉，小苏打继续按压拌匀

继续加入蛋液混合，最后加入过筛的低筋面粉（面团太干可以加入一些蛋白调和），用手轻轻抓匀，折叠手法混合成团不用过分揉搓的

混合好整理成圆柱形，用保鲜膜包起来，进冰箱冷藏15分钟

面团发好了弄到烘焙垫上用擀面杖擀压排气

面团平均分成60克一个

孩子要求做有馅的面包，所以包了豆沙和肉松两口味的（不包馅可以忽略此步骤）

包好馅的面包收口向下，捏紧收口处，松弛15分钟

好了，拿出刚才的酥皮分成16份每份大约18克，把酥皮放在两保鲜膜之间，轻轻按压成片比面包大一点即可 （170度预热烤箱）

拿起保鲜膜的酥皮，轻轻覆在面包上，轻轻按压一下边边四周包围住面包体

刷上一层蛋黄液，划上花纹

继续进烤箱二发（夏天不用插电）60分钟，面团是原来的两倍大就可以进烤箱

烤箱中层，面包表面喷些水雾在放进烤箱最底层， 上火170度，下火160度，25分钟，烤到10分钟时上色满意覆盖锡纸，继续烤