小美 肉丁版酱肉包

买回来的肉一定要求卖肉的老板要把皮烧焦，回家后自己刮洗干净；然后切成小拇指尖大小的颗粒，带皮切。

主锅加入15克老姜，设置3秒/速度8打碎

将2/3的肉（主要是肥肉的部分）倒入主锅，设置15分钟/V/反转小勺爆香，整个过程不盖量杯盖。

将剩余1/3的肉、将蚝油、甜面酱、生抽、老抽、白糖全部倒入主锅，设置15-20分钟/V/反转小勺熬煮，整个过程，不盖量杯盖。

加入切好的葱花粒，撒适量胡椒粉设置5秒/反转速度2混合。将熬好的肉酱倒入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏2小时以上或放入冷冻室冷冻30-40分钟；

将包子皮的食材按馒头面团（水改成280g，其他不变）揉一个面团，揉好后取出面团揉圆，盖上保鲜膜醒5分钟，把面团搓成长条、分成一个个剂子，撒上面粉、盖上保鲜膜，醒10分钟。 馅冻好后取出来，然后将一个个剂子擀圆，开始包包子。

包好的包子放入蒸锅内（锅底提前抹一点油防粘）；盖上盖子，醒发30分钟左右，醒发时间只是参考，春夏秋冬时间不同。发酵完毕后，主锅加入650克水，架上蒸锅，设置30分钟/V/速度1。