醋泡黑豆

1 豆子冷了才能加陈醋，因为热豆会导致醋挥发； 2 醋不能煮或其他方式的加热，理由同第一条； 3 只能用山西老陈醋，别用白醋、红醋、米醋等其他醋； 4 豆子必须炒熟透，略焦香才好、生了糊了都不行的； 5 制作过程请保持手、容器、工具无生水、无异味、无油、无灰尘，玻璃容器最好高温120-150度消毒再使用，确保成品品质。 6 泡足一周以上时间再吃，早晚饭前吃最佳，泡的时间最长建议不要超过3个月，夏天冷藏保存更好。 7 铁锅炒香，不要用不粘涂层的锅、一定小火慢炒，一次炒1斤以上比较好熟，份量太少很难炒熟。