葱油鸡

早市现买的活鸡，记住要小鸡，公的母的都可以，一定要年龄小。

用竹签里里外外扎一遍，方便入味。

先用料酒把鸡里里外外按摩一遍，再用白胡椒粉、盐按摩一遍。

套保鲜袋冰箱冷藏过夜，最后腌渍24小时。

铸铁锅底倒油一点点，抹匀。底下铺一层姜片，再铺一层小葱段。

放入腌好的鸡，盖锅盖，中火焗30分钟左右，20分钟的时候可以开盖用筷子扎一下，很容易就扎进去，就可以关火了，这个按自己家喜欢的硬度自己掌握时间。

凉透了再拿出来，改刀盛盘。

这是我家喜欢的硬度。

冷锅冷油，直接下入葱段，小伙煸至葱段变焦黄，关火。如果你的鸡太淡，这时候可以加生抽在葱油里。

然后一股脑浇在改刀切好的鸡上，成了。我家口淡，没有加生抽。

特别适合夏季吃。