蛋黄酥（三馅版）

（1）紫薯馅料做法 紫薯去皮切片上锅蒸熟，压成泥，加入淡奶油混合，不沾锅里融化黄油加入紫薯泥，小火慢炒，分两次加入糖，炒得紫薯能抱团不沾刮刀即可 20个蛋黄酥 每个紫薯馅25克

（2）麻薯馅料 把除（黄油）以外的所有材料混合过筛一次，进锅蒸20分钟，（面团全部透明即可）趁热加入黄油搅拌均匀即可 20个蛋黄酥，每个麻薯馅11克

咸蛋黄喷上白酒，烤盘铺油纸，180度烤5分钟，包入各种馅料进保鲜盒备用 （20个蛋黄酥，豆沙每个25克）

酥皮制作，把所需材料混合一起，揉面 时揉一会，摔打一会包上保鲜膜进冰箱冷藏（30分钟/一夜）第二天在拿出来揉一会，蛋黄酥不容易破酥，混酥

油酥所有材料混合揉成团，（夏天温度高面团容易粘手进冰箱冷藏一会就好了）

油皮分成20份，油酥分成20份盖上保鲜膜防止风干

把油皮包入油酥，整圆，盖上保鲜膜

取一个包好的面团，收口朝下按压一下，再把擀面杖放中间，轻轻朝上擀一下，再轻轻朝下擀一下，从上往下卷起盖上保鲜膜松弛10分钟

取一个松弛好的卷卷，再次像上面一样再擀一次，卷起盖保鲜膜松弛，10分钟

取一个卷卷用手从中间按压，边缘也尽量往中间折一下，在手掌心按扁，包入蛋黄，用虎口慢慢收口，收口处一定要捏紧不然烤时容易爆底

蛋黄打散，包好的蛋黄酥刷上蛋黄液，一共刷2次（每次都等上次刷的干了再刷下次的）

提前预热烤箱十分钟，进烤箱中层上下火170度40分钟，途中20分钟时候观察上色满意加盖锡纸继续烤