不煮糖浆的茶味马卡龙 风炉版

扁桃仁粉、糖粉、茶粉混合均匀后，过筛。 放到一旁备用。

打发蛋白霜 先将蛋白打散

砂糖分三次加入蛋白中

打发蛋白至变硬，可以拉出小尖尖或者小弯钩。

像这样，蛋白细腻有光泽

将干粉一次性加入蛋白霜中

翻拌、切拌至无干粉

然后进行压拌，让面糊适当消泡

至飘带状

准备好烤盘、裱花袋、裱花嘴、油布，开始挤圆。右手握住裱花袋，左手轻轻托住裱花嘴，固定在不变的高度。右手轻轻用力，挤出合适的大小，立即停止用力，水平方向绕一个逗号。

震盘，面糊会摊开变大，表面也会变得光滑。

挑泡，有些大气泡无法震碎，需要用牙签挑破。

我们可以将马卡龙放到干燥、湿度低的地方进行晾皮。 也可以用风炉晾皮：设置一个较低的温度35度左右，大概5-10分钟就可以了

像这样，指尖触碰不会粘手，摁压表面，会有轻微地回弹。 这样就可以烘烤了：170度10分钟。这种方法烘烤，会容易上色，视频中还分享了另一种烘烤方法。

出炉，放到网架上晾凉。

成功的马卡龙外壳，表面光滑，有裙边

掰开看里面组织，偶尔会有大气孔，但整体是绵密的。

放凉的马卡龙外壳，放到密封盒里冷藏或冷冻都可以保存。等夹馅的时候，再拿出来。