有一整只鸡腿🍗的鸡腿包

提前一天腌鸡腿🍗： 1⃣️鸡腿洗干净擦干水分后去皮。 （我不爱鸡皮，不排斥的可以不去皮哈） 2⃣️从最下端骨头处剪开点，把下面的肉慢慢翻上去，呈一个球状。 3⃣️用叉子在每个鸡腿肉上🍗戳一戳，方便腌制时入味。

1⃣️特味浓的奥尔良腌料，加20-40克清水搅匀，淋到鸡腿上，抹匀。 2⃣️保鲜膜密封冰箱冷藏腌制12小时左右，中间翻面一次让它更入味。 ⚠️腌料：水：肉=1:1:14 例如，35克腌料：35克水：500克肉。 比例可以根据口味调整哈，喜欢口味淡的少放，喜欢口味重的多放。 我的鸡腿去皮后不到700克，就用了一袋整40克腌料。 ⚠️不喜欢奥尔良腌料的宝贝们可以自己调配喜欢的其他口味。 比如蒜蓉口味：料酒，姜，蒜蓉，蚝油，生抽，盐，黑胡椒，蜂蜜等调配后，均匀涂抹到鸡腿上腌制12小时。

烤盘垫一层锡纸一层油纸，腌好的鸡腿们摆到烤盘上，给它们穿上裤子，不能太露骨，防止烤糊 ⚠️头部一定要尽量捋顺，整理成圆润的球。 这决定了它出炉后的造型，也决定了你后期面包的造型。

放入预热好的空气炸锅/烤箱，200度，烤20-30分钟。中间拿出来翻一次面

出炉放凉后，如果有不规则的部分剪刀修剪一下，让它更圆润，防止后期做面包扎破面团，面包也更好看。

接下来做汤种： 1⃣️面粉和水倒入小奶锅，搅拌均匀无颗粒。开最小火，边加热边搅拌，防止结块糊锅，加热到60度立刻离火，呈浓稠酸奶状。 2⃣️贴面密封，彻底放凉后再用（夏天冷冻降温）

1⃣️开始打面，主面团材料除去盐，酵母，黄油，其他材料全部加入厨师机，包括汤种。（夏天一定要注意控温，食材都用冷冻过的） 2⃣️乔立7600厨师机，2档打1分钟成团，转6档打5-8分，打到面团扩展到7-8成筋，可拉出破洞锯齿状的粗膜。 3⃣️加入盐，黄油，酵母（酵母埋入面团），4档打2分钟食材吸收，转6档继续搅打到面团完全扩展，可拉出破洞光滑手套膜

出缸，拉个光面，收圆，面温控制在24-26度最适宜发酵。

密封室温28度内，发酵至体积1.5倍大，轻按缓慢回弹。夏天发的快，30-50分钟差不多。

按压排气后分割成6等份，收圆，密封松弛10分钟左右

取第一个松弛好的面团，手掌✋压薄或者擀面杖擀开，中间厚两边薄。

翻过来，让光面朝下 放一只鸡腿，鸡腿也是圆润光滑面朝下

上面翻下来盖住，骨头露在外面，周围没有鸡腿肉的部分全部贴合，捏合，不然发酵后烤后它会中间大空洞哦！ ⚠️因为鸡腿不太规则，怎么包都行，像包子那样收口也可以，收口压在下面

两边往中间对折，全部捏紧

上面也捏合

翻过来就很光滑了，这一面一定不要太薄哈，容易硌破。

如果烤盘小，可以横着摆放，防止烘烤后都挤到一起

表面刷蛋液

躺下，蘸白芝麻

密封二次发酵至体积1.5-2倍大，温度32-35度，湿度85%，发酵时间参考30-50分钟

放入预热好的烤箱，柏翠k55，上下火180度+热风，烤18-20分钟。最后几分盯着点别烤糊，上色及时盖锡纸。 开热风是因为它们太大个了，太挤了，侧面不好上色，最后5分也可以转一下烤盘方向。

出炉了，非常香，圆润，可爱

包裹着一整个鸡腿，很大很饱满的一个，饿了来一个，很管饱

掰开看看

鸡腿肉分层又扎实，肉食动物的快乐

非常软的面包，非常嫩的鸡腿，这个组合可以出道了

⚠️⚠️保存方法： 面包密封放冰箱冷冻，可以保存一个月以上。 鸡腿冷冻后会变硬，建议热吃，口感更好。 室温完全解冻后，微波炉中火叮40-60秒，不够再加10秒，以此类推。 一定要中火，不要一次热太久，微波炉热东西很快，要按秒算

完全冷却后的面包，给你们捏一下看看它的柔软度，中间有鸡腿🍗舍不得使太大劲。

掰开看，好好吃😋，快做吧

另一次做的，胖乎乎的

吃肉～

密封装袋

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