无糖无油•德国碱水面包球（全麦蜜豆小丸子）减脂期能量餐包

Name: 无糖无油•德国碱水面包球（全麦蜜豆小丸子）减脂期能量餐包
Ingredients: 220克高筋面粉; 80克全麦粉; 170克水; 6克盐; 2.5克干酵母; 220克自制蜜豆馅; 500克水+16克碱烘焙碱水

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作者：靓仔先生37

一款用料简单、制作简单可以做为主食的面包，表皮有韧性，内部柔软有嚼劲的组织，面团无糖无油，加入了全麦粉，馅料可根据自己喜欢选择加入。特别喜欢它表皮淡淡的碱味儿，对于容易胃酸的人太友好啦！不加馅料还可以当做减脂期间的能量补充，不用担心热量啦！自制的蜜豆馅（无油少糖•省时不用泡豆） http://www.xiachufang.com/recipe/106485171/

用料

无糖无油•德国碱水面包球（全麦蜜豆小丸子）减脂期能量餐包的做法步骤

步骤 1

除馅料（和烘焙碱水）外的所有用料入厨师机，低速混匀成团，中高速搅打至7-8成筋度厚膜即可。

步骤 2

室温密封松弛10分钟，分割为12份，每份约40克，光滑面在外简单收圆，继续室温松弛10分钟后入冰箱密封冷冻10分钟。

步骤 3

取一个松弛好的面团，擀成约8厘米的圆形面皮。（动作慢的可随做随取）翻面，光滑面在外包入约18克蜜豆馅，收口捏好滚圆。室温醒发15分钟。 ⚠️⚠️如果感觉面团偏软可入冰箱冷冻10分钟，方便泡碱水。

步骤 4

准备碱水👆 戴手套‼️‼️‼️ 16克烘焙碱小心放入500克室温水里，轻轻搅拌融化。

步骤 5

烤箱风焙烤200度开始预热冷冻好的面包胚，戴手套‼️完全放入碱水里浸泡20-30秒，捞出沥干水，可用厨房纸吸干，放在垫了烘焙纸或油布的烤盘上。 ⚠️⚠️浸泡时间20-30秒，喜欢碱味儿浸泡时间长些，反之时间短一点，时间过长烤的时候表面会出现气泡。

步骤 6

表面可吹风晾干，变得干爽时用剪刀深剪一刀，不用露馅儿，把小尖尖压平，烤出来好看，可撒些白芝麻装饰。

步骤 7

入烤箱中层200度风焙烤15分钟，上色均匀即可。

步骤 8

出炉😋

无糖无油•德国碱水面包球（全麦蜜豆小丸子）减脂期能量餐包的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加，控制面温24度左右，面团不要太软，含水量控制在55-58% 2.制作碱水时使用非金属容器，如玻璃或塑料容器，避免腐蚀，全程戴手套，小心操作！用完的碱水可密封冷藏保存一周再用，稀释后排入下水道即可，碰到皮肤上快速冲洗。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。 4.面包无需手套膜，7-8成筋度的厚膜即可，发酵时间不宜过长，保持面皮表面光滑。 5.泡碱水时间控制在20-30秒，时间越长碱味儿越重，烤制时表面容易出现气泡。

菜谱创建时间：2021-07-25 14:33:39

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