#吐司日记#之十九黑金蛋黄肉松吐司

种面团材料混合成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

将主面团中黄油之外的材料放入搅面桶，种面团切块，与之混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

测量面温。因为室温比较低，所以完成面温约16度左右。松弛30-40分钟，可放入28度左右环境松弛。

松弛时间把咸蛋黄洗净蒸熟压碎。

取出面团排气。

均分成两份，收圆。松弛15分钟左右。

取一份面团擀成长方形。

上部2/3涂上沙拉酱、肉松和咸蛋黄。

卷起

下部1/3割几刀，卷起，收口捏紧。也可以不割，直接卷起。我是凹了一个造型而已（如果想凹造型，面团液体量适当减少，否则影响造型）。放入吐司盒，温暖处发酵。

发酵至8.-9分满，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 取出，预热烤箱。表面刷蛋液，撒上芝麻和杏仁片。不撒也可以，直接盖上盖子烤。

上165/下185，下层烤约40-45分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

出炉啦

切面图1

切面图2