【香兰教程】碱水面包，外表硬汉内心软，越嚼越香

提前一天制作法式老面，将老面部分全部材料混匀揉至面团出膜，放入盆中包上保鲜膜，放冰箱冷藏17小时以上备用；（法式老面量少建议直接手揉更方便）

面团部分的高筋粉、低筋粉、酵母、海盐、细砂糖以及法式老面加入小美锅中，设定时间30秒转动速度旋钮从3到6混匀至看不到干粉；

再用揉面模式揉4分钟，然后加入黄油，继续揉3分钟，取出揉好的面团收圆用刮板切分为80g/个面团，滚圆松弛20分钟；

松弛好的面团擀为长方形，光滑面朝下裹起来，继续松弛15分钟；

松弛好的面团揉搓为长度约70cm的长条，中间粗越往两端越细；

将两端交叉，中间摆为一个椭圆，在大约1/3的位置扭一圈，再将两端牵到椭圆的两侧，捏紧固定；

摆入铺好油纸的烤盘中，放入冰箱冷藏30分钟；

冷藏过程中，将温水和烘焙碱混匀，注意千万不要皮肤直接接触烘焙碱或碱水；

将冷藏好的面团取出，戴好手套，将面包挨个放入碱水中浸泡30秒左右，取出在网架上稍微晾干，放入烤盘中；

用面包专用划口刀，在面包中间以及两侧划上稍微深一些的口子；

划口处可以撒上适量白芝麻，然后放入预热好的烤箱中，上下温度200℃，时间25分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整，碱水面包颜色较深，要注意判断）

碱水面包口感和法棍很像，表皮干香，色泽深棕，外形似马镫，内部组织紧密，越嚼越香，一块就能俘获我的心，夹了红豆馅面包会更香甜，红豆沙糯能让碱水面包风味更多元化。