主面团所有材料除黄油外加到厨师机里。
开3档和面3分钟,此时面已经大致成团。
开5档和面6分钟,这时候应该出厚膜了。
面团中间拨开,加入室温软化的黄油,整理面团包住黄油。 开3档和面2分钟。
看不见黄油后,开5档和面5分钟,这时候就应该出手套膜了。 厨师机时间仅供参考大家已经观察面团状态调整时间!
第一次发酵1小时左右,发至两倍大。 给一发好的面团按压排气。
分成三份,盖保鲜膜松弛15分钟。
这时候我们做咖啡奶酥。 如果想偷懒的话奶酥和墨西哥酱一起做,两个的用量记得加起来! 黄油加全部糖先打发至膨胀发白的羽毛状。
少量多次加入常温的全蛋液,防止油水分离!打发至充分混合。
加入咖啡液打至混合即可。
在这一步分出1/3打发好的咖啡黄油。 加低粉翻拌均匀,墨西哥酱就做好了。 装入裱花袋冷藏备用,需要用之前提前20分钟左右拿出来回温。
加入奶粉翻拌均匀奶酥就做好了,冷藏备用。
这时候面团已经松弛好了,进行一次擀卷,接着盖保鲜膜松弛15分钟。
进行二次擀卷,这次卷起来之前在面团内均匀涂抹咖啡奶酥。
面团在吐司盒中进行二次发酵,大约50分钟左右,发至9分满左右。 然后在表面挤上咖啡墨西哥酱。 我这里裱花袋洞剪太大了,大家剪小一点,挤的密一点!
吐司盒不加盖子! 烤箱上下火180℃ 低糖吐司盒烤26分钟左右,普通吐司盒大概36分钟左右。 发现顶部墨西哥酱已经达到想要的颜色后就加盖锡纸,不然就烤焦了!!!
烤完立刻脱模晾晾,不然会缩腰。