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汤种双重咖啡奶酥吐司的做法

汤种双重咖啡奶酥吐司

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作者: 一只晨z
 一只晨z

用料

汤种双重咖啡奶酥吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团所有材料除黄油外加到厨师机里。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开3档和面3分钟,此时面已经大致成团。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开5档和面6分钟,这时候应该出厚膜了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团中间拨开,加入室温软化的黄油,整理面团包住黄油。 开3档和面2分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看不见黄油后,开5档和面5分钟,这时候就应该出手套膜了。 厨师机时间仅供参考大家已经观察面团状态调整时间!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵1小时左右,发至两倍大。 给一发好的面团按压排气。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成三份,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候我们做咖啡奶酥。 如果想偷懒的话奶酥和墨西哥酱一起做,两个的用量记得加起来! 黄油加全部糖先打发至膨胀发白的羽毛状。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少量多次加入常温的全蛋液,防止油水分离!打发至充分混合。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入咖啡液打至混合即可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在这一步分出1/3打发好的咖啡黄油。 加低粉翻拌均匀,墨西哥酱就做好了。 装入裱花袋冷藏备用,需要用之前提前20分钟左右拿出来回温。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入奶粉翻拌均匀奶酥就做好了,冷藏备用。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候面团已经松弛好了,进行一次擀卷,接着盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行二次擀卷,这次卷起来之前在面团内均匀涂抹咖啡奶酥。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团在吐司盒中进行二次发酵,大约50分钟左右,发至9分满左右。 然后在表面挤上咖啡墨西哥酱。 我这里裱花袋洞剪太大了,大家剪小一点,挤的密一点!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司盒不加盖子! 烤箱上下火180℃ 低糖吐司盒烤26分钟左右,普通吐司盒大概36分钟左右。 发现顶部墨西哥酱已经达到想要的颜色后就加盖锡纸,不然就烤焦了!!!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完立刻脱模晾晾,不然会缩腰。

菜谱创建时间:2021-07-27 19:55:13
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