蔓越莓椰蓉奶酥吐司

制作椰蓉馅👆 椰蓉35克；奶粉25克； 黄油35克；糖粉/细砂糖25克； 全蛋液30克；炼乳30克； 软化的黄油+糖粉或细砂糖搅拌均匀 加入蛋黄搅拌均匀 加入椰蓉和奶粉搅拌均匀 最后加入炼乳调成不要太稀的馅料 ⚠️⚠️馅料如果偏干可用牛奶调节

打面👆 配方中的15克室温水+5克酵母融化备用。 冰水+细砂糖融化 高粉+奶粉入厨师机桶混匀。 全蛋液，糖水和淡奶油入厨师机桶可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水低速1-2分钟成团。 高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。 加入软化黄油，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克水逐渐添加！ ⚠️⚠️夏季提前把糖融化成水可减少打面时摩擦产生的热量，有利于控制面温。

打好的面团拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间40-50分钟，发酵至体积增大两倍 面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。 倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。 ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。

发酵好的面团轻轻扣拍排气分割为6等份，每份约155克，简单收圆，避免抻拉刺激面筋，25-28度室温密封松弛15分钟，冷冻10分钟。

整形1👆 取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，尽量擀薄些。 翻面，均匀涂抹30克椰蓉馅，撒蔓越莓，从上向下卷起来成条状，边缘捏紧，搓长约25厘米，入冰箱密封冷冻10分钟。 将条状拍扁，从中间切开，顶部不要切断，椰蓉在外，交叉拧紧，翻面再次从上向下卷起来，三个一组放入吐司盒内。

整形2 取一个松弛好的面团擀成15*25厘米长方形 均匀涂抹30克椰蓉馅，撒蔓越莓。 从上向下卷起来，收口捏紧。 中间切开，两端不要切断。 两端收起来向下 三个一组排入吐司盒

入发酵箱，温度32度，湿度75%，时间约90分钟，发酵至吐司盒8.5分满，顶部距离吐司盒边缘约1.5厘米，手指轻压可以缓慢回弹，表面刷剩余的蛋液。

烤箱180度风焙烤模式预热15分钟 入烤箱下层170度风焙烤8分钟上色后加盖锡纸和烤盘，继续175度烤25分钟。 ⚠️⚠️根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度

出炉😋