青椒蛋饼

二炮椒半根，潮汕菜脯，地耳，鸡蛋

青椒用刀拍一下，竖切条，横切丁。

潮洲菜脯慢慢剁碎，不太好剁，慢慢剁。

地耳焯水，煮3分钟，挤掉水分。打入两颗鸡蛋。

打散，蛋饼糊就完成了。 不需要加盐，潮洲菜脯的咸味足够足够了。 Tips:⚠️注意一下打散后蛋和菜的混合度。表面上能看到稀稀落落的蛋液，菜都露在上面。这样后面摊蛋饼比较容易一点，也不会到最后成品的时候都是大块的鸡蛋，没有菜。

锅烧热，倒入冷油，油要稍微多一点。再等个20秒左右，用筷子蘸一点蛋液在油里滑一下，如果能迅速凝结，就可以倒入蛋液了。

倒进蛋液以后，关小火，用筷子扒拉扒拉，尽量厚度一致，多煎一会。筷子立起来，在蛋液凝固慢的地方戳一戳，(下面有一张图，这个步骤放不下)。 不要着急翻面，等到底部完全定型，勤晃动一下锅子，尽量能让蛋饼整个在锅子里晃动一下。 ⚠️用不粘锅就最好了。

(补充步骤7) 筷子立起来，扎到底，在蛋液凝固的慢的地方小幅度的划拉几下，多换几个地方，让上面的蛋液可以接触锅底。 等到最外面的一圈呈现凝固的状态了，就可以翻面了。

底部煎的狠一点，蛋糊中菜的比例多一点，相对来说翻面会容易一点。 再煎一会，筷子扎一扎，没有蛋液流出，就完成了。 （也经常煎不成形，一半翻过来，另一半折在上面。没事啊，不影响味道的。）

切开是这样的。平常直接筷子夹开。