网红的下饭菜-辣椒炒肉

原料：五花肉，螺丝椒，香辣豆豉，大蒜

把五花肉去皮，切薄片，要预先把五花肉放冰箱冷冻1个小时左右，这样切起来比较方便，我就是冻的时间短，所以肉切丁有点厚。螺丝椒切滚刀块，辣椒蒂和籽扔掉，大蒜切片备用。

最关键的一个点来了，先要把辣椒无油干煸，锅烧热，不放油，把辣椒放入锅干煸。

撒少量的盐，用锅铲按压辣椒，使之最大程度接触锅底，最大程度受热。干煸最好用铁锅，用不粘锅比较伤锅子。

等到辣椒出现类似虎皮的感觉就先盛出备用。

锅洗干净烧热，倒油，放入五花肉片用中火煸炒。

要把五花肉中的油都煸炒出来，等五花肉片有点微微焦黄的时候放入蒜片和香辣豆豉翻炒，等香味出来以后倒入料酒去腥。

再把干煸好的辣椒倒入。

加薄盐生抽、少许糖再翻炒均匀，闻到酱油的焦香就可以出锅了。

这个菜第二个关键点就是不要放水，就靠五花肉的油来把蒜片、豆豉、辣椒来炒香，如果放水就会使味道寡淡。这个菜适合配大米饭，盛上满满一大碗热气腾腾的大米饭，舀几勺菜放在饭上，淋上点汤汁，肯定几口就吃完。