青团

Name: 青团
Ingredients: 🔸艾草面团; 200克三象牌水磨糯米粉; 25-30克白砂糖; 15克刀嘜玉米油; 160克±(160-170克左右)艾叶汁; 𐄙艾叶汁; 100克艾叶; 75克清水; 🔸澄粉团; 100克开水; 60克太港小麦淀粉; 🔸馅料; 𐄙咸蛋黄海苔肉松; 12个(132克)咸蛋黄; 105克味斯美海苔肉松; 85克丘比特沙拉酱; 𐄙鲜奶馅; 130克雀巢淡奶油; 130克天润鲜牛乳; 25-28克白砂糖; 30克太港玉米淀粉

112人浏览 5人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：月半七七

三天不硬❗❗❗糯了吧唧的青团🤤 青团也称为艾草糍粑糯叽叽的中式糕点清明节时最有特色的节令食品一个个碧绿团子可太好看了真的太爱咸蛋黄肉松馅的一切食物了🤤 第一次尝试自制青团感觉还挺好吃的😋 配方🈶两种馅的做法友友们二选一即可咸蛋黄海苔肉松的咸香鲜奶馅制作青团主要分成5个结构 ❶咸蛋黄海苔肉松馅鲜奶馅 ❷艾草糯米团 ❸澄粉团 ❹包青团 ❺蒸青团 ❓保存方法:保鲜膜单个包装 ❓保存时间: 常温保存3天随时可吃冷藏保存7天吃之前上锅蒸5分钟冷冻保存15天吃之前上锅蒸5-分钟 ▫️ⓣⓘⓟ注意:是锅里水开后放入青团复蒸

用料

青团的做法步骤

步骤 1

🔸制作馅料 𐄙咸蛋黄海苔肉松馅咸蛋黄上锅蒸15分钟左右用擀面杖一头捣碎加入海苔肉松➕沙拉酱带上一次性手套下手抓匀分成30克一个的小剂子搓圆 ▫️ⓣⓘⓟ称好克数后捏紧实了再搓圆比较容易做成小圆球

步骤 2

🔸制作馅料 𐄙鲜奶馅淡奶油➕牛奶➕白砂糖搅拌均匀过筛加入玉米淀粉搅拌均匀开小火用刮刀不断搅拌搅拌至粘稠状态出现明显纹路后关火 ——————分割线(冷藏/冷冻)————— 根据自己的需求和家里有的来 ①冷藏法碗里铺一层保鲜膜倒入鲜奶馅再盖一层保鲜膜贴面晾凉后放入冰箱冷藏1小时取出分成30克一个的小剂子搓圆 ②冷冻法装入裱花袋挤入冰格模具每个冰格挤30克馅晾凉后放入冰箱冷冻1小时取出脱膜倒入玻璃食物盒晾凉后放入冰箱冷冻1小时取出切成30克一份的分量

步骤 3

🔸制作艾草团艾草去硬梗清水洗净锅里倒入清水➕小苏打煮开 ▫️ⓣⓘⓟ小苏打可以保持艾草颜色水开放入艾草焯水2-4分钟 ▫️ⓣⓘⓟ艾草要均匀分布在热水里可以使用筷子拨一拨捞出放入装冷水的碗里浸泡2-4分钟艾草稍微挤挤水分不需要完全挤干放在案板上切碎 ▫️ⓣⓘⓟ方便榨汁机打碎艾草➕清水榨汁用纱布过滤出艾草汁艾草汁➕糯米粉➕白砂糖➕玉米油搅拌均匀戴上一次性手套下手揉成适中偏硬的面团 ▫️ⓣⓘⓟ 𐄙澄粉团小麦淀粉➕开水加入碗里混合搅匀戴上一次性手套下手揉成团澄粉团➕艾草糯米团混合下手揉匀后揉成一个面团分成30克一个的小剂子按扁包入馅料用虎口收拢将收口处慢慢向上推至馅料完全被包裹搓圆包好的青团放置在油纸上锅里烧水水开放入青团上锅蒸10分钟关火刷上玉米油防粘

步骤 4

📸蒸熟的鲜奶青团宝宝们

步骤 5

📸蒸熟的咸蛋黄肉松青团宝宝们😋

步骤 6

青团晾凉后用保鲜膜包住 ▫️ⓣⓘⓟ保鲜膜包起来可以防止青团变干变硬

步骤 7

📸鲜奶馅

步骤 8

📸咸蛋黄海苔肉松

步骤 9

📸在家一次完成两种口味的青团

步骤 10

鲜奶馅

步骤 11

咸蛋黄海苔肉松馅

步骤 12

咸蛋黄海苔肉松青团

步骤 13

咸蛋黄海苔肉松青团

步骤 14

📷

步骤 15

📷

步骤 16

📷

青团的小贴士

❶个人建议:先制作馅再制作皮 ❷艾草汁的用量另外预留10克左右，根据自家的糯米粉吸水量做调整 ⒷⓊⓉ不小心加多了的话就加糯米粉揉至是适中偏硬的面团即可糯米粉的吸水性不同，友友们自行感受一下面团的软硬程度，适中偏硬即可有一点要注意:面团千万不要太软，否则蒸好的青团容易塌 ❸澄粉团是青团永葆绿色的的关键我是使用了艾草➕水榨汁后挤出来的纯艾草水，听家里人的建议:艾草泥可能会有苦味艾草煮的水不够绿友们可以根据自己的喜好来 ❹鲜奶馅最好放进冰箱冷冻！冷藏的话是那种有点空气的感觉，反正就是不好包(不用问我怎么知道的问就是本人翻车过，不过如果想试试可以试试) ‼️不过包的时候只能轻轻的揉收口再轻轻的揉圆‼️(一定要轻轻的个人经验) ❺包好的青团最好放在油纸/纱布/蒸布上，其他的地方会沾底 ❻皮和馅的分配 𐄙正常30克皮 20克馅 𐄚大号馅多:60皮 30克馅 ❼蒸青团的时间十分钟就足够了 ❽凉凉后的青团要及时包上保鲜膜，防止在空气中变硬，口感变差。

菜谱创建时间：2021-07-31 20:49:40

打开App收藏