凉拌毛豆

凉水加入盘中配料，小火烧5分钟关火。 毛豆洗净，两端剪掉，我用了800克。快剪好了开大火。烧到有热气（不用等水开）放入剪好的毛豆。水开煮约7分钟。（煮多久根据克数，或者不需要看时间，观察颜色），关火前放两勺盐颜色好看些。捞出控水，挑出配料。

1 倒油同时加入如图量十三香和8粒左右花椒，始终小火，油热加入蒜沫。 2 炒香后加入两勺辣椒面，加白胡椒粉（和十三香一样的量，不要多放）。 3 炒匀倒入李锦记薄盐生抽5铲，（其他酱油兑水后5铲）。 4 酱油热了加入3.5勺盐、3勺糖。 5 融化后加入鲜辣椒和孜然。 辣椒戴手套剥去辣椒籽切碎再摘手套。

关火加如图量的醋。

拌均匀放置1小时以上才入味。