韩式焦糖香蕉酥粒蛋糕：一次吃到3种层次，韩国咖啡馆热门常备甜点

【正式制作】 「杏仁酥粒制作」 1.将整粒杏仁切小粒待用。 2.将室温软化的无盐黄油倒入搅拌盆中用刮刀按压至柔软顺滑。 TIPS:黄油最佳软化温度为20-22度。软化好的黄油可以轻易用手指戳个洞。合适的软化黄油表面不泛油光，是哑光的。 表面泛油光的软化黄油说明黄油已经软化过度了。 夏季室温高的同学可以在黄油19度时即可开始操作。

继续加入细砂糖和海盐，用刮刀混合均匀，至看不见糖和盐的颗粒。

加入室温蛋清和香草精，继续用刮刀混合，直到液体被完全吸收。 TIPS:蛋清要回温至20度左右，才容易和黄油混匀，不易油水分离。此处分量不多所以可以一次加入。一定要搅拌至液体被充分吸收，不然影响口感。

筛入所有的粉类材料（低粉，杏仁粉，泡打粉，肉桂粉） 用刮刀切拌，至一半的粉类被吸收时，加入切碎的杏仁（搅拌手法请见视频）

混合到无干粉即可停止，不要过度搅拌，以免影响酥脆的口感。做好的酥粒放入冰箱冷冻待用。

「焦糖香蕉片制作」 选择较熟的香蕉，将香蕉去皮，切成厚度一致的香蕉片。 TIPS：使用熟了的香蕉，不仅香味足够，做出来的蛋糕质地也更软绵。

锅里放黄糖，红糖和肉桂粉，用刮刀混合均匀，加入水，开中小火加热。 加热时可以转动锅子帮助受热均匀，过程不要使用刮刀搅拌。

当糖全部融化并煮到冒大泡，颜色开始变深的阶段，放入黄油，用刮刀搅拌均匀。 继续搅拌几圈后加入香蕉片。

刚加入香蕉时，焦糖可能会变硬，不要担心，开小火继续搅拌，状态会变的正常，最后得到的是偏浓稠的香蕉（此处建议看视频）。 注意不要搅拌过久，以免香蕉变成糊状丧失风味。

「蛋糕面糊制作」 1.烤箱预热180度。 2.正方形慕斯圈内涂抹少量软化黄油，并铺上烘焙油纸防粘。铺油纸的方式请参见视频。 3.搅拌盆放入室温软化的黄油，用电动搅拌机打散。

加入一半的细砂糖，继续用搅拌器混匀。

加入剩下的细砂糖和盐，继续打发到细砂糖被吸收，黄油颜色微微变浅。 注意要时不时用刮刀整理盆壁打发不到的黄油。避免打发不均。

将全蛋液分4次加入，每次加入都要彻底乳化，液体被完全吸收再加入下一次的蛋液，避免油水分离。

最后一次加入蛋液的时候顺便加入香草精一起打发。

所有粉类混合过筛一次，再筛入1/3的粉类混合物，切拌至粉类吸收。

倒入一半的室温牛奶，用刮刀混合均匀至液体被吸收。

再筛入1/3粉类，切拌至粉类吸收。

倒入剩余一半的牛奶，用刮刀混合均匀至液体被吸收。

最后再筛入粉类，重复之前的操作，至无干粉状态。拌好的面糊是顺滑无颗粒的（看视频）。

取出冷冻的杏仁酥粒，用手将一些大块掰成合适大小，不要掰的太碎。

将面糊入模，表面和四个角都要抹平整。

均匀铺满焦糖香蕉不要有空隙，最后在表面放上杏仁酥粒。

放入烤箱，170-180度烤40分钟。 烤好的蛋糕用竹签检查，无面糊带出即可。 出炉后脱模室温放凉。

享用时可以在表面放一球香草冰淇淋。