古早蛋糕 宝宝辅食天天学

玉米油盖上保鲜膜，放进微波炉里加热2分钟，油温大概70度左右

这个是做古早味蛋糕的关键，玉米油要达到热但不是沸腾的状态，不要过分烫，防止面粉被烫死

低筋面粉过筛一遍

加热好的玉米油和面粉混合

划Z字形搅拌均匀至无颗粒

加入牛奶划Z字形搅拌均匀

蛋黄蛋清分离后，把蛋黄放进面糊中

继续划Z字形搅拌均匀至细腻状态

蛋清加入盐

蛋清打几下出现鱼眼粗泡时，加入三分之一糖接着打发

蛋清打发至泡沫发白，出现纹路时，加入第二次三分之一糖继续打发

蛋清打发至纹路不易消失时加入最后三分之一糖，并打发至可以拉出不倒尖尖角

打好的蛋清，取三分之一加入到蛋黄糊中

用刮刀以从下往上的方法翻拌均匀

再取二分之一的蛋清到蛋黄糊中

轻轻翻拌

以同样的手法继续搅拌均匀

活底模具底部垫上锡纸（我用的是6寸模具）

把搅拌好的蛋糕糊从高往下倒入蛋糕模具中

拿起蛋糕模具震几下，震走大气泡

取另一个方盘，把装有蛋糕糊的模具放进去，然后倒入45度左右的温水到方盘中

古早蛋糕需要水浴法烤哦。倒入1-2厘米温水即可

烤箱150度预热10分钟后，把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟左右

烤好的蛋糕取出，震几下，防止蛋糕回缩

最后，倒扣在烤盘上凉凉