XO酱家常版

主要配料图，金华火腿要切片或者条状，加姜片蒸1小时，干贝虾米冷水泡30分钟。

干贝撕条，火腿切小粒，朝天椒、蒜、红葱头切末，红甜椒切小块。

蒜末洗去粘液

控干水分。

保守点先菜油700毫升（后面看情况会再做调整） 4成热（120度）加入红葱末

翻拌3-5分钟倒入红甜椒

翻炒3-5分钟，倒入朝天椒

不停翻拌，受热均匀。

翻炒3-5分钟，倒入蒜末

保持中小火

没有料油、辣油，我用豆瓣酱代替

此刻，所有的辅料都倒进去了，保持这个火力继续翻拌3-5分钟

香味煸出来了，颜色也很漂亮

接下来是主料部分，先干贝，一定挤出多余水分，不然烹饪时间会很长

因为水份较大，我翻拌的久了一些，大家视自己的情况而定，正常情况还是3-5分钟

接下来是火腿丁

这个酱不要加盐，主要提味来源就是火腿，它独特的醇厚咸香是这道小菜的灵魂

火腿较干，可以一起倒虾米

所有的主料都放入之后，这时要观察油和固态食材的配比，应适量添加油。

这一步建议加花生油。按照比例我添加了300毫升，供参考

大概又炒了50分钟，锅里冒鱼眼泡泡了，食材的水分基本已经炒干，接下来最最后的调味，先加糖50g提鲜

其次蚝油100g增鲜，再胡椒粉适量提味

最后木鱼花增加风味

关火不要停止翻拌，继续翻拌利于降温，盛出来坐在冰水上避免酱料持续加热。

完全降温后就可以包装起来保存，本次用量做出来刚好装满10个180ml包装瓶，供参考。 这样子装好我是迫不及待想送给好朋友品尝啦☺️

今晚我做了两锅，除XO酱还有牛肉酱，牛肉酱在另外一个方子： https://www.xiachufang.com/recipe/102808689/