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老面包
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作者:
放纵小肆-
💞老面包做法分享💞 种面 高筋面粉260g、低筋面粉40g、牛奶220g、糖22g、鲜酵母8g 主面团 高筋面粉300g、炼乳50g、鲜酵母8g、糖45g(我放了15g)、鸡蛋液48g、牛奶80g、盐5g、奶粉30g、黄油60g 步骤: 1⃣️种面材料混合成团即可,冰箱冷藏10小时以上,膨胀两倍以上,内部蜂窝组织,有微微酒味 2⃣️种面剪块,和主面除了黄油外材料混合,揉到扩展,加入软化黄油揉到完全 3⃣️直接分割12个滚圆,盖保鲜膜 4⃣️从第一个开始,光面朝上擀长约18cm,翻面,压薄底部,卷起来,注意要卷紧,卷好12个,盖保鲜膜 5⃣️再从第一个卷开始,搓长约40cm,对折拧麻花,两头放入面中间形成的圈圈内,摆入28*28烤盘内,盖保鲜膜 6⃣️室温34度发酵约一小时,高出模具,按压缓慢回弹 7⃣️风炉150度烤25分钟(普通烤箱可以炉内温150度烤25-30分钟,看上色金黄即可) 8⃣️出炉震模具,倒出来,刷融化黄油,手温装袋
用料
种面
老面包的做法步骤
步骤 1
成品
步骤 2
组织
步骤 3
细腻拉丝
步骤 4
步骤
步骤 5
步骤
步骤 6
步骤
老面包的小贴士
注意⚠️ 一定要在26度左右环境下操作 打面完成面温不高于26度 擀长和搓长注意不要弄断面筋 操作注意保持面表面丝润,盖保鲜膜 我主面团放了15g糖微甜,喜甜增加糖量
菜谱创建时间:2021-08-04 14:59:12
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