不粘牙、零失败的小米发糕

Name: 不粘牙、零失败的小米发糕
Ingredients: 70克普通面粉; 50克小米; 1个鸡蛋; 2克糖; 2克酵母; 40克牛奶

2691人浏览 172人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：辅食育儿园

做面食总是需要发酵，耗时较长，所以有些职场妈妈表示根本没时间做呀。于是呢，我找到了一种隔夜发酵的方法，做出来的成品和现做的无差别哦。关键是它对职场妈妈们真的是太友好了。只要你掌握了这个方法，再忙也能给宝宝变着花样的做面食啦。瞧这些个可爱的小发糕，不论是挑食的孩子还是没胃口的老人，都会喜欢哦。它的口感是特别的松软的，比馒头软了好几个阶层呢。营养密度还很高，能够给宝宝的生长发育提供多重能量。有家长说，他做出来的发糕不知道为什么总是粘牙，但是咱们这款小发糕可不会哦，仔细看食谱，你就能找到答案啦。

用料

不粘牙、零失败的小米发糕的做法步骤

步骤 1

普通面粉70克，小米50克，鸡蛋1个，细砂糖2克，酵母2克，牛奶或冲泡好的奶粉40克

步骤 2

小米用水泡2个小时

步骤 3

泡好的小米沥干水分，加入20克牛奶，一个鸡蛋，放入搅拌机搅打成泥，

步骤 4

取剩下的20克牛奶隔水热一下，使之变温

步骤 5

加入酵母搅拌均匀，静置5分钟左右，使其充分活化

步骤 6

小米泥中加入面粉、活化好的酵母水，搅拌均匀

步骤 7

放在温暖的地方发酵20分钟

步骤 8

取出后搅拌一下，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一宿

步骤 9

早起将面糊从冰箱中取出，瞧，它已经发酵了不止两倍大了哦

步骤 10

仍然是需要再搅拌一下

步骤 11

然后将面糊装入裱花袋中

步骤 12

取一个模具，内壁抹点油，将面糊挤入模具中

步骤 13

放入蒸锅中蒸25分钟，再焖5分钟后取出

步骤 14

因为模具中抹了油，很轻松就可以脱模哦

步骤 15

发糕虽然做起来麻烦，但是真的很好吃哦值得你花费时间

步骤 16

尤其是用这种隔夜发酵的方法，上班族的你也可以抽出时间来制作哦

不粘牙、零失败的小米发糕的小贴士

1. 小米如果你选择提前一晚浸泡的话，泡的时候需要放入冰箱冷藏，以免发酵 2. 沥干水分的小米75克，鸡蛋去壳后55克，搅拌好后得到145克泥糊 3. 温牛奶（或者温水）能更有效的发挥酵母的作用；也可以直接使用温水冲酵母；不管是用水还是用奶冲酵母，温度绝对不能过高，否则容易把酵母烫死，也就发挥不了作用了哟！ 4. 最好使用未开封的酵母，否则可能会影响效果，面粉和酵母的比例一般为100：1，新手们务必活化好酵母后再进行下一步操作哦，否则很难成功的 5. 我一般放在蒸锅中发酵，内置40度温水，就是和你给宝宝洗澡的水温差不多，你可以用手感受一下。 6. 第一次发酵好后一定要搅拌一下再进行下一次发酵哦，否则成品就会粘牙，还要记得要蒙保鲜膜哦，否则会酸掉的 7. 可以先用一个长饮杯撑开裱花袋后再往里装入面糊，这样就不会弄得到处都是了，没有裱花袋的话，也可以用勺子直接舀取入模具中，只不过是没有装入裱花袋后再挤入模具更方便一些 8. 内壁抹点油更容易脱模，面糊装个六七分满即可，不要太满哦，否则会膨胀的没边了 9. 实际蒸制时间和成品大小有关，请按实际情况调整蒸制时间。蒸好之后需要再焖一小会儿，如果马上开盖，温度骤然降低，可能会使发糕回缩的。

菜谱创建时间：2021-08-05 10:20:47

打开App收藏