红豆包经典配方（常用）（万能甜面团）

Name: 红豆包经典配方（常用）（万能甜面团）
Ingredients: 🍀日式经典配方：（16个面团）（60g面团+40克馅）; 500克高筋面粉; 5克干酵母; 10克脱脂奶粉; 100克细砂糖; 4克盐; 50克鸡蛋; 260克水; 50克黄油; 680～720克❤️红豆馅（16个40克）; 250克干红豆; 350～400克煮红豆水; 112克糖; 50克黄油; 35克炼乳; 做法：干红豆提前泡一晚，煮开去涩，加水（350～400克左右）没过2cm煮40分钟，不粘锅中加入黄油，开小火融化后，依次加豆沙、炼乳、糖，小火加热搅拌均匀，糖融化后可以尝一下甜度，喜甜可以加糖

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作者：小时光-朵朵

含水量：59%，红豆包含水量不宜高，形状不好看，太软和馅料一起也不好吃，可以做16个60g的面团（60g面团+40g馅）如果做的多，想分开烤的话，可以在面团冷藏的时候延长半小时此配方适用于很多甜面包～豆沙可以选择京日红豆沙，也可以自己做红豆包搭配水性豆沙最好，吃起来爽口不油腻，还有奶香味豆沙做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106704689/ 参考配方：https://www.xiachufang.com/recipe/100594279/

用料

🍀日式经典配方：（16个面团）（60g面团+40克馅）

做法：干红豆提前泡一晚，煮开去涩，加水（350～400克左右）没过2cm煮40分钟，不粘锅中加入黄油，开小火融化后，依次加豆沙、炼乳、糖，小火加热搅拌均匀，糖融化后可以尝一下甜度，喜甜可以加糖

红豆包经典配方（常用）（万能甜面团）的做法步骤

步骤 1

（除黄油）的材料放入厨师机，先慢速搅拌至无干粉，再转为快速5-6档搅拌16分钟左右，搅打至8成面筋左右，加入黄油3档慢速搅均，打至面筋完全扩散 28度左右，基础发酵40分钟分切60g每个，预整形为圆形冷藏松驰20分钟，按下去不会回弹的状态准备馅料：红豆馅40g/个面团取出两面沾一点面粉，擀成手掌大的面皮，放到手的虎口位置，放上馅，收口捏紧包好馅后，进行最后一次发酵，醒发箱温度35度，湿度85，发酵至1.5倍大，时间大约是40分钟，不要发太大，最后面团的状态是按下去能够缓慢回弹，不回弹是发过了进行烤前装饰，表面刷一层全蛋液（蛋液里加1/3的水），表皮稍干一下，用擀面仗沾点蛋黄液，再沾些芝麻，沾在面包上，表面也可放奇亚籽、核桃、杏仁片等～ ❤️日式烘烤温度：平炉：上180下200度15分钟家用：190度15分钟面包常温可放2-3天也可冷冻保存，存放时间久，吃的时候解冻复烤常温复烤温度160度5分钟

步骤 2

❤️大喵温度参考：不压烤盘：上220下180度8分钟日式黑芝麻压烤盘：上190下200度10分钟左右（日式是上面先加盖油纸，再放上烤盘压着）

菜谱创建时间：2021-08-06 07:54:09

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