蛋糕卷瑞士卷初学成功

准备好材料。

加入牛奶和玉米油。

搅打乳化。

筛入低筋粉和玉米淀粉。

划z字，左手扶住碗，边搅拌边转碗。均匀无颗粒就可以了。我是左手拿手机录视频了，所以只能给大家看一下这个动作。

分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻至边缘有冰茬。

蛋黄加入面糊中，同样是划Z字，拌均

划Z字。

搅拌好的蛋黄面糊。这时开始预热烤箱，我的烤箱是120度预热10-15分钟。那个烤箱的温度不一样，根据自己的烤箱设定温度。可以买个温度计。

从冰箱里取出蛋清，边缘有冰茬了，加入柠檬汁。

低速打到大泡，加1/3白砂糖。

打到小泡颜色变白再加1/3糖，继续打发。

打到细泡，再加最后的1/3糖。

这种状态就可以了，有点弯钩，有纹路。

取1/3加入蛋黄面糊中。

拌均，我左手拿手机录像，不能把住碗，看着动作小。

混合好的状态。

把混合好的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白中。

翻拌均匀。

烤盘铺上油纸。

高度15～20厘米，倒入烤盘中。

用刮刀刮平。

放入烤箱，烤30分钟。

观察颜色，颜色重了就加盖锡纸。我的烤箱120度，30分钟不用盖锡纸。

烤好了。

从烤盘中脱出，放网上晾凉。

晾的时候上面盖上油纸，避免干皮。

凉到手温时翻过来，把上面盖的油纸压在下面，揭开底部的油纸。

做正卷的，在正面两头按45度角切下边缘。如果是反卷，就在反面切。这样卷好后比较好看。

卷好了，卷的过程忘拍了

切好后放入盒中保管

又试着做了这个可可旋风蛋糕卷，做的不理想，但是有经验了。😊