椒盐九肚鱼（脆壳配方）

九肚鱼去头去内脏，清洗干净

减去所有的鳍，背鳍腹鳍臀鳍都要剪掉

切成3厘米左右的鱼段，加入2克盐，料酒适量，生粉一勺，揉捏均匀，鱼块腌制上浆。

脆壳配方四件套，蛋清，面粉，水淀粉，食用油。关键是，四样东西体积相当。下面我特地测了重量，给你们参考。

蛋清2个，约55克。

面粉约40克

生粉40克加水调成水淀粉，约80克。

食用油约50克。

四样东西混合，一个方向搅拌，成糊状。我这次的似乎调的太薄了，水淀粉的量要减少。

上浆好的鱼块倒入挂糊，让鱼块四周均匀挂满面糊。

插入筷子试油温，看到泡泡变小聚集到筷子周围，逐一放入鱼块，不要急着翻动。一遍炸过捞起之后，再复炸一次。

复炸之后的鱼块，捞出沥油。

蒜瓣，小米椒，葱切碎。

锅里留底油，炒香葱蒜辣椒末，倒入适量椒盐，炒均，倒入鱼块，小心翻炒均匀。

装盘上桌。完成✅