玫瑰花饼

制作过程： 先将油皮材料全部混合。 用厨师机搅拌成团。 直到可以撑开透明薄膜。 然后将油酥材料全部混合。 先用刮刀切拌成酥粒。 然后戴手套抓捏成团。 用保鲜膜将油皮和油酥包住，送入冰箱冷藏松弛30分钟。 80g水磨糯米粉，用不粘锅小火炒至微微泛黄即可离火。如果你不想做这一步，可以直接购买“熟糕粉”，上淘宝搜索就有了。 将炒熟的糯米粉摊凉，然后放入220g玫瑰花酱中。 用筷子将玫瑰花馅拌匀。这里要注意，由于每个人手上的玫瑰花酱湿度不同，所以加入的熟糯米粉需要灵活调整，原则就是玫瑰花馅不会黏糊糊的，基本干爽，能够抓捏成团。 按30g一个，平均分成10份，搓圆后放入冰箱冷藏待用。 取出松弛好的油皮和油酥，将油皮面团按25g一个平均分成10份搓圆，油酥面团按16g一个平均分成10分搓圆。 将油皮压扁，中心放入油酥。 图片 14、以虎口掐住油皮向上推，逐渐包拢油酥。 收口以食指和拇指掐捏紧实，然后将掐出来的小尾巴按平。 最后双掌滚圆。 剂子收口朝上，用擀面杖撑开成牛舌状，长度不超过15cm。 从上至下卷起。 将所有剂子入上述操作卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。 继续擀卷，取出剂子，收口朝上，用擀面杖撑长，不要超过15cm。 然后从上至下卷起。 所有剂子卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。 取一个剂子收口朝上，用食指在中间按扁。 然后捏住两头，向中间对折。 接着按扁，用擀面杖擀成圆形。 中间放入玫瑰花馅，同样是用虎口掐住酥皮向上推，逐渐包拢馅料。 收口以食指和拇指掐捏紧实，然后将掐出来的小尾巴按平。 收口朝下，然后用手掌将饼胚稍稍按扁。 均匀放入垫了油纸的烤盘中，保留一定间隙。如果你的烤箱比较小，宁可分两次烤，也不要全部挤一起烤了。 几滴红丝绒液，加少许清水，调匀后浸润饼戳。 在饼胚正中轻压，留下最美的花纹。当然如果你没有饼戳，印花这一步省略并不影响口感，只是有印花，显得更有风情。