小米戚风蛋糕

把剩余的1碗南瓜粥倒入料理机搅打30秒，打成南瓜小米糊。 称取称取70克的南黄小米糊。

加入30g玉米油搅拌均匀。 在筛入50克的低筋面粉，Z字型搅拌均匀。 不要过度搅拌，可能会有点粘稠。

加入蛋黄。

搅拌成细腻的蛋黄糊，放一旁备用。 烤箱150度，预热十分钟。

蛋白加入几滴柠檬汁。 开动打蛋器，打到大鱼泡眼时，加入1/3的白砂糖。

打到蛋白泡沫细腻时，加入1/3的白砂糖。

蛋白有纹路的时，加入全部的细砂糖。 蛋白打到中性发泡，呈弯钩状，这样更容易翻拌。

这个时候的蛋白特别细腻。

先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用打蛋器翻拌几下，很容易翻拌均匀。

再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里。 先用手动打蛋器翻拌几下。 再用刮刀从底部翻拌，画半圆状，再继续从底部翻拌均匀。

翻拌均匀后的蛋黄糊是非常细腻的，翻拌太用力，也很容易消泡，不要翻拌过度。

把蛋黄糊高出模具十公分径直倒入六寸戚风模具里。 在桌面上震几下震出大气泡。

往蛋糕糊上撒一层南瓜籽，根据喜欢酌情添加，也可以不加。

烤箱上下火150度，60分钟。

烤制的过程中会有点开裂，不会影响口感。

这个时候蛋糕开始回落，继续烤几分钟。

烤制完成后，出炉时，在桌子上震几下，震出热气。 用干净的牙签插入蛋糕，取出牙签是干净的，说明已经熟了。 如果取出牙签上面沾着蛋糕，可以继续烤几分钟。

倒扣在烤架上，也可以用杯子来支撑，放凉后脱模。

香气四溢的戚风蛋糕看着好有食欲，也可以完成徒手脱模。

好像我这个蛋糕脱膜少了一块。 不过口感不受影响。

蛋糕蓬松，绵软甜蜜。

组织细腻，内里柔软。

开动吧。