手撕凉拌茄子

长茄子2～3根。 大小粗细均匀，要嫩的。

这个有点长，和我的小臂一样啦。

从中间切断，水烧开，中火蒸18～20分钟，一定要蒸透才软糯、好吃。 标准：用筷子轻松可以戳穿。也不能蒸的太过，茄子纤维就断了。

蒸好的茄子，表皮皱巴，篦掉盘里的积水。

放凉，用手撕成细条。 一定要手撕，一定要细条，撕的口感和用刀划开的区别太大了。

如果着急吃，太烫，可以借助两根筷子撕开。

准备蒜末、青椒丝、小米椒丁、香葱碎、香菜碎。

碗里放入蒜和香葱，撒一丢丢花椒粉。

30克清油烧热，迅速泼到花椒粉上，激发出花椒和蒜的香气。

3勺香醋 /笑厨大米醋。 一勺生抽 /李锦记薄盐生抽 半勺海鲜酱油 /海天 少半勺蚝油 /海天

一勺尖白胡椒粉

一勺尖咸盐、一勺尖白糖

最后淋入香油。

放入香菜、青椒、米椒，搅拌均匀。 料汁就调好了，可以尝尝味道，甜咸鲜香，感觉哪一味缺少，再适当调整。

浇在撕好的茄子上，翻拌均匀。 一盘色味兼得的凉拌手撕茄子就做好了。 绝对五星级口感，试试。