所有食材混合,放入厨师机。慢速搅打5分钟,再快速搅打8分钟。醒面10分钟。分割成9个, 每个90克左右。再次醒面10分钟,整形。放入冰箱隔夜冷藏发酵。
第二天放入碱水中煮一分钟。取出割包。撒海盐,或者奶酪,或者芝麻,或者瓜子皆可。烤箱240摄氏度烤炙12分钟。
标准的配方含水量52%。可根据面粉吸水性稍加调整。 虽然本土配方是用猪油,但可以用黄油1:1替换猪油。 尽可能用冰水,操作要尽快,防止面团过早发酵。毕竟纽结饼一定不能完全发酵,以免影响风味。 碱水有腐蚀性。开水中倒入小苏打时应尽量小心慢速操作。