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纽结饼Brezel的做法

纽结饼Brezel

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作者: 酒晕吧啦吧
酒晕吧啦吧
源自德国的纽结饼有两大门派:巴符派和拜仁派。区别是巴符的有个大肚子,拜仁的粗细一致。 留个开放性问题,哪边是上,哪边是下?德国人自己也争得不亦乐乎🤔

用料

纽结饼Brezel的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有食材混合,放入厨师机。慢速搅打5分钟,再快速搅打8分钟。醒面10分钟。分割成9个, 每个90克左右。再次醒面10分钟,整形。放入冰箱隔夜冷藏发酵。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天放入碱水中煮一分钟。取出割包。撒海盐,或者奶酪,或者芝麻,或者瓜子皆可。烤箱240摄氏度烤炙12分钟。

纽结饼Brezel的小贴士

标准的配方含水量52%。可根据面粉吸水性稍加调整。 虽然本土配方是用猪油,但可以用黄油1:1替换猪油。 尽可能用冰水,操作要尽快,防止面团过早发酵。毕竟纽结饼一定不能完全发酵,以免影响风味。 碱水有腐蚀性。开水中倒入小苏打时应尽量小心慢速操作。

菜谱创建时间:2021-08-18 03:36:33
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